Listnato testo
Kaj je to?
Testenine na osnovi moke in vode, ki jim dodamo maslo z "obračanjem" testa na vsaki stopnji priprave, tako da se v resnici "olupi" (to je znamenitih "šest zavojev" Françoisa Pierra de la Varennea) . Pecivo dobimo po zaslugi masla in zlaganja + raztezanja testa v prekrivajočih se plasteh.
Recept:
Testo: 450 g moke, 14 g soli, 60 g zmehčanega masla.
+ 340 g masla je delovalo, dokler ni mehko testo.
Sol raztopimo v vodi. Moko, sol, vodo in 60 g masla zmešajte ročno ali z mešalnikom. Testo gnetite, vendar ne pretiravajte s testom, le toliko, da se sestavine zlijejo. Razvaljajte v pravokotnik 25 x 40 cm, zavijte v prozorno folijo in 2 uri postavite v hladilnik.
V tem času 340 g masla razvaljamo v pravokotnik enake velikosti kot testo. Biti mora rahlo mehak.
2 uri kasneje: Testo vzemite iz hladilnika, ga rahlo potegnite in nanj položite ploščo masla. Pokrijemo s testom, testo obrnemo ¼ zavoja, ga razvaljamo in spet prepognemo, v 3. »Prvi obrat« je narejen. Testo ponovno obrnite ¼ obrata, ga razvaljajte in prepognite na 3 na enak način. Na testu naredimo dve piki, zavijemo v plastično folijo in za 2 uri postavimo v hladilnik.
2 uri kasneje: Začnite prejšnjo operacijo, naredite 4 točke na testu, zavijte v plastično folijo in za 2 uri postavite v hladilnik.
2 uri kasneje: Dokončajte 6 krogov, tako da ponovite isto operacijo in postavite za 2 uri nazaj v hladilnik.
2 uri kasneje: pasta je pripravljena za uporabo.
Poglej tudi
Triki
Parfum
Testo lahko posladkate ali okusite (cimet, kakav, timijan ...), med 5. in 6. krogom.
Kuhaj
Odvisno od tega, kaj želite doseči, je kuhanje drugačno.
Testenine pečemo pri 240 ° C približno 10 minut, da nabreknejo, nato pa kuhanje končajo pri 180 ° C, da se ne zažgejo.
Obdrži
2 dni v hladilniku, zavito v prozorno folijo ali zamrznjeno: v hlebcu ali raztegnjeno in zavito v cev v papir za peko. Odmrznite ga pri sobni temperaturi 3-4 ure ali v hladilniku 12-24 ur v spodnjem delu hladilnika.
Maslo
Biti mora mehak, kremast, vendar ne stopljen. Večja je količina masla in obratov, bolj hrustljavo je listnato testo.
Šest krogov
Več obratov naredite, bolj se testo "olupi". Trik, da ugotovite, koliko obratov ste naredili: na vsakem koraku s prstom naredite majhno luknjo v testu!
Za kaj ga lahko uporabim?
Slane pite
Testo nabodite z vilicami in ga nato položite v kalup, z nabodeno stranjo obrnjeno navzgor, da se ne nabrekne "v mehurčkih".
Hlače
Robove dobro zapečatite, z rumenjakom, beljakom, vodo ... Zgornji del porjavite, stran pa ne.
tisoč listov
Testenine kuhamo pri 200 ° C z žarom na vrhu, da preprečimo otekanje. Nato ga karameliziramo in ga po posipanju s sladkorjem v prahu postavimo v pečico. Na ta način dobite tanko in kompaktno testo hkrati ter hrustljavo in karamelizirano konsistenco, ki naredi veliko drobtin!
