Hranilne vrednosti: kaj so in zakaj so pomembne
V začetku devetnajstega stoletja je filozof Ludwing Feuerbach skoval tisto, kar bi z leti postalo njegova najbolj znana fraza: "Smo tisto, kar jemo". Pravzaprav živila, ki jih uživamo vsak dan, opredeljujejo naše telo tako fizično kot psihično. Nekatera živila blagodejno vplivajo na naš um, druga pa bolj vplivajo na notranje zdravje organizma.
Ne glede na to, za kakšen izdelek gre, ima vsako živilo tako imenovane hranilne vrednosti, ki jih zelo pogosto zanemarjamo in ki po drugi strani lahko razkrijejo pomembne informacije o tem, kaj bomo pojedli.
Kakšne so hranilne vrednosti?
Z besedilom "hranilne vrednosti" s "mislimo na vse podatke o kemijski sestavi živila, kjer se upoštevajo hranilne in kalorične vrednosti. Hranilne vrednosti so izražene s sklicevanjem na 100 g ali 100 ml izdelka in morajo nujno označujejo "vnos kalorij in tako imenovanih makrohranil, medtem ko je proizvajalcu pogosto na voljo tudi, da poroča o mikrohranilih.
Poglejmo podrobneje, katere hranilne vrednosti so vedno prikazane na etiketi:
- Energetska vrednost ali kalorije: najdemo jih z besedami v KJ in v Kcal.
- Ogljikovi hidrati
- Maščobe: s "pomeni vse lipide, vključno s podskupinami maščobnih kislin
- Beljakovine
- sol
Mikrohranila z neobveznimi informacijami vključujejo:
- Vlakna: so tiste snovi, ki jih telo niti ne absorbira niti prebavi, a ugodno vplivajo na delovanje črevesja. Vendar pa strokovnjaki odsvetujejo jemanje v prisotnosti nekaterih bolezni, na primer razdražljivega črevesja.
- Vitamini: če so v pomembnih količinah, je včasih navedeno, kateri vitamini so, na primer vitamin A, B3 ali C, imenovani tudi askorbinska kislina.
- Mineralne soli: na primer kalij, kalcij, fosfor. Na etiketi so prisotni le, če ima zadevno živilo znatno vsebnost.
- Mononenasičene maščobne kisline
- Polinenasičene maščobne kisline
- Pilioli: sladila z manj kalorijami kot tradicionalni sladkorji
- Škrob
Poglej tudi
Kakšna je razlika s kalorijami?
Hranilne vrednosti se zelo pogosto zamenjujejo s kalorijami. Najprej določimo, da je kalorična vrednost živila eden izmed različnih podatkov, ki so del samih hranilnih vrednosti. Poleg tega, če slednje označujejo celotno kemično sestavo hrane, kalorije izražajo tako imenovano energijsko vrednost, kar pomeni, da je kalorija merska enota, koliko energije hrana priskrbi v naše telo.
Ne moremo govoriti o različnih "vrstah" kalorij, ker so v vseh živilih enake in obstajajo posebne tabele za preverjanje količine v vsakem živilu. Kar se spreminja in na kar moramo biti pozornejši, so ravno hranilne vrednosti, saj se lahko zgodi, da je še posebej kalorično živilo še vedno zdravo in koristno za naše zdravje: dovolj bo le, da ga zaužijemo v pravih količinah in ne v celoti. izključite iz prehrane.
Predpisi o hranilnih vrednostih na etiketah živil
Glede na to, da nam posredujejo tako pomembne informacije, obstajajo predpisi, ki urejajo prisotnost hranilnih vrednosti na etiketi različnih živilskih izdelkov. Kot smo rekli, je danes njihova prisotnost obvezna in je sankcionirana z Uredbo EU št. 1169/ 2011. pred tem datumom se je lahko vsak proizvajalec odločil, ali ga bo vstavil ali ne, poleg tega pa se ta uredba nenehno posodablja in sčasoma je bila uvedena še ena vrsta podatkov, ki jih je treba prijaviti na etiketah. Tu so glavni:
- Prisotnost kakršnih koli alergenih snovi: obstajajo živila ali hranila, ki se lahko pojavijo z določeno pogostostjo alergij in so zato opredeljeni alergeni. Najpogostejši so: arašidi, oreški, mleko, jajca, žita, ki vsebujejo gluten, raki in mehkužci ter soja.
- Kadar živilski izdelek vsebuje olja in maščobe, je treba navesti vrsto, na primer sončnično olje, palmovo olje ali hidrogenirane maščobe.
- Pri svežem mesu je treba vedno izraziti izvor živali in očitno tip.
Kdaj jih je mogoče izpustiti
Vendar pa v skladu z evropsko uredbo in ministrstvom za zdravje obstajajo primeri, v katerih je mogoče izpustiti hranilne vrednosti. Dejansko je njihova prisotnost obvezna za pakirane izdelke, čeprav se v nekaterih izjemah morda ne pojavijo, na primer:
- Živila, ki se prodajajo v razsutem stanju: na primer, ko kupujemo neposredno v prodajalni v supermarketu.
- Nepredelani izdelki: pomenijo, da vsebujejo samo eno sestavino ali eno samo kategorijo sestavin, na primer kos mesa, kupljen v mesnici ali sadje, vzeto neposredno od zelenjave.
- Vse vrste kave in čaja.
- Arome, namenjene kot aromatične rastline in začimbe.
- Voda.
Ker moramo poznati hranilno vrednost živil, ki jih uživamo
Navajeni smo, da živimo v naglici in uporabljamo enako hitrost vseh svojih dejavnosti, tudi ko nakupujemo. Ker pa ne preverjamo hranilnih vrednosti in na splošno oznak živil, ki jih kupujemo, tvegamo, da bomo uživali živila, ki niso dobra za naše zdravje ali niso primerna za prehrano, ki ji sledimo.
Pravzaprav je zlasti pri dietah, namenjenih hujšanju, bistveno preverjanje vsebnosti kalorij v izdelkih, vendar je treba preveriti tudi različne hranilne vrednosti. Na primer, orehi in lešniki imajo velik vnos energije, vendar to ne pomeni, da jih je treba popolnoma izključiti iz prehrane: priporočeni dnevni odmerek je prikazan na embalaži, ki vam lahko pomaga pri regulaciji.
Poleg tega se številni izdelki opirajo na oglaševalske slogane, da bi pritegnili pozornost potrošnikov. Ko na oznaki piše "brez sladkorja" ali "idealno živilo proti holesterolu", moramo vedno preveriti, da ni drugih hranil, ki so kljub temu nezdrava za naše telo in ki niso primerna za pravilno prehrano.
