Soda bikarbona namesto kvasa: dodajte kislo sredstvo
S sodo bikarbono namesto kvasa lahko pripravite mehke in okusne torte! Če hrepenite po sladkem, a doma nimate instant kvasa, poskusite z eno od rešitev, da ga nadomestite z bikarbonatom in kislinsko sestavino po vaši izbiri izberete glede na sestavine, ki jih uporabljate. In da bo prigrizek popoln, združite tudi slastno skodelico čaja: poglejte video in ugotovite, kaj vam ustreza!
Soda bikarbona namesto kvasa: mešanice naredi sam
Če vam okus kislih soli kvasovk na trgu ni všeč, kvas za testo pripravite sami. Očitno ne govorimo o pivskem kvasu (za to obstajajo tudi druge indikacije), ampak o takojšnjem kemičnem za sladkarije, brez bioloških mikroorganizmov, ki so pomešani z drugimi sestavinami. aktivira kvašenje: hitro, priročno in brez okusa, ga presejemo in skupaj z moko dodamo v testo. Pecilni prašek lahko nadomestite z amoniakom za sladice ali z 1 žlico bikarbone plus 30 ml jabolčnega kisa ali več 30 ml limoninega soka ali več 60 g belega jogurta ali več 8 g smetane vinskega kamna ali 1 žličko sode bikarbone plus 4 stepenih beljakov. Če za pripravo torte ni sode bikarbone, lahko uporabite 5 gramov amoniaka, za piškote zadostuje 2 g. Amoniak je brez okusa; med kuhanjem oddaja intenziven, a kratkotrajen vonj. Ne proizvaja zelo močnega kvasa; pravzaprav se večinoma uporablja za izdelavo piškotov. Morda bo torta nekoliko nižja kot običajno, a bo vseeno zelo dobra. Če želite uporabiti sodo bikarbono namesto pecilnega praška za torte in za svoje rustike, se morate dobro naučiti tehnike in upoštevati vsa navodila. Najprej morate sestavinam dodati kislino, da aktivirate reakcijo, zaradi katere se testo dvigne.
Dejansko bikarbonat, ki je osnova, potrebuje kislino za aktiviranje kvasa, ki ga povzroča ogljikov dioksid, ki se razvije v testu. Bikarbonati lahko nato kot kislino dodate limonin sok, jabolčni kis, beli jogurt. Na seznamu sestavin, ko pripravljate torto, preskočite kemični kvas in ga na koncu testa zamenjajte z mešanico bikarbonata in kislega sredstva, dobro premešano in brez grudic. Nastali bodo mehurčki: na tej točki zmesi dodajte testo, dobro premešajte in specite.
Bikarbonat namesto pecilnega praška s smetano iz vinskega kamna ali beljakov
8 g smetane vinskega kamna, pomešane z 1 žlico sode bikarbone na 500 g moke, je dober nadomestek za tiste, ki trpijo zaradi intolerance na kvas. Če je testo svetlo, lahko uporabite samo kremo iz vinskega kamna. Običajno se uporablja s sodo bikarbono, zaradi česar so sladkarije še posebej mehke. Če ne želite uporabiti instant kvasa, poskusite to mešanico, pri tem pa ne poskušajte ustvariti grudic.
Bikarbonat namesto kvasa lahko dodamo tudi stepenemu beljaku. Dejansko je biskvit, dobro znana lahka torta, narejen brez kvasa. Visok in mehak je zaradi jajc, stepenih s sladkorjem: nekateri uporabljajo le beljake, drugi tudi rumenjak. Če pa morate pripraviti torto iz ricotte, težje, poleg stepenih beljakov, moki dodajte žličko sode bikarbone, ki jo presejete in šele nato na koncu dodajte stepene beljake. Ko kvas zamenjate z drugim izdelkom, testo vedno aromatizirajte z vanilijevo ali limonino lupino. Druge kisle sestavine, s katerimi lahko bikarbona reagira in aktivira kvašenje, so poleg jabolčnega kisa in navadnega jogurta tudi melasa, med, kisla smetana, fermentirano mleko. Če recept za sladico že vsebuje kisle sestavine, na primer limono, med, kislo smetano , jogurt, samo dodajte sodo bikarbono. Morate jih dobro pretehtati, da se kisline in bazične spojine na koncu kuhanja medsebojno izničijo: 6 g bikarbonata zadostuje za 70 g jogurta ali 50 ml kisa. jabolk ali za 35 ml limoninega soka.
Soda bikarbona namesto pecilnega praška za mehke torte
Morda se vam je zgodilo, da ste se v zadnjem trenutku zavedali, da doma nimate pecilnega praška ali da ste izvedeli, da eden od vaših gostov ne prenaša kvašenega testa. Zdaj imate rešitev za te nepričakovane dogodke. Čeprav ni kvas, bikarbonat ne le spodbuja kvašenje s kemično reakcijo, če ga dodamo kisli sestavini, ampak daje sladicam čudovito mehkobo. Dobre rezultate lahko dosežete tudi s sodo bikarbono, limono in mlekom. Če mleko povzroča težave z nestrpnostjo, ga lahko preprosto zamenjate z vodo. Ko vse tekočine združite skupaj, sodo bikarbono zmešajte z moko, tako kot z instant kvasom. Nato stepemo jajca in sladkor skupaj z metlico, nato dodamo jogurt in mleko ali vodo, premešamo in na koncu zmešamo moko in sodo bikarbono. Če ga želite pripraviti s kremo iz vinskega kamna, naredite mešanico s 45 g sode bikarbone, 100 g smetane iz vinskega kamna in 55 g koruznega škroba. Zmešajte in dodajte 12/15 gramov te mešanice na vsakih 250 g moke. In voila! Popolna torta tudi brez kvasa!
