Različne vrste moke
Moka je mleta pšenica, ki zaradi škroba in glutena, ki ga vsebuje, daje obliko in teksturo živilom.
Stopnja pridobivanja
To je delež moke, proizvedene iz določene začetne količine pšenice. Če iz 100 kilogramov pšenice dobimo 75 kilogramov moke, bo stopnja ekstrakcije 75 -odstotna. Višja kot je stopnja ekstrakcije, nižja je kakovost moke in obratno.
Vrste moke
Poglej tudi
0 je moka prve izbire: tiste vrste 1 in 2 so postopoma manj bele in bogate z otrobi, nazadnje pa je polnozrnata moka narejena z vsemi kalčki in je s prehranskega vidika najbolj popolna.
V mokri kuhinji je 00 moke primerno za pripravo svežih testenin, jajčnih testenin, sladic in bešamela, 0 je boljše za kruh in sveže testenine, 1 za kruh in pico, polnozrnato je idealno za pripravo kruha iz polnozrnate moke, medtem ko ga na pol zmešamo z belo moko. rustikalna pizza.
Preberite tudi: Recept za kislo testo
Vedeti
- Če ima moka modrikast ali rdečkast videz, je ne uporabljajte, je vsekakor pokvarjena.
- Velikost semen se razlikuje glede na proizvajalca. Dobra moka je tanka, mehka in občutljiva.
- Moka, pomešana z vodo, vam omogoča, da dobite elastično in mehko testo, zahvaljujoč glutenu.
- Moko je treba vedno hraniti v nepredušni embalaži, stran od vlage in toplote.
- Moka brez glutena med kuhanjem ne nabrekne in jo je treba zmešati z drugimi vrstami moke, da se spremeni v kruh.
Druge vrste moke