Krhko testo
- V posodo vlijemo presejano moko, pomešano s soljo. Na sredino naredite vodnjak in vanj dajte na kocke narezano maslo. Testo obdelajte s konicami prstov, da zmešate maslo in moko, ne da bi pri tem pretirano spreminjali mešanico. Dodamo vodo in rumenjak ter na hitro pregnetemo, da se vse premeša. Oblikujte kroglo.
- Zmes gnetite 3 ali 4 krat, jo pritisnite na delovno površino in jo potegnite z dlanjo, da se maslo dobro vključi v moko.
- Oblikujte ga v kroglo in ga za 30 minut zavijte v prozorno folijo. Testo vzemite 15 minut, preden ga razvaljate.
Poglej tudi
10 preprostih in okusnih receptov za hladne testenine!
- Odvisno od receptov se kuhanje razlikuje, običajno pa ga je treba kuhati pri temperaturi 180 ° C 35-40 minut.
Namigi in triki
Moka
Za osnovni recept je najbolje uporabiti belo moko. Polnozrnata moka daje temnejše testo z izrazitejšim okusom. Pozor, med pripravo potrebuje več vode.
Rumenjak
Ni obvezno in daje testeninam hrustljavo teksturo in lepo zlato barvo.
Maslo
Biti mora mehak, pri sobni temperaturi, vendar ne stopljen.
Voda
Lahko ga "razrežemo" z drugo tekočino, na primer z alkoholom.
Vonj
Testenine je mogoče aromatizirati glede na predvideno uporabo z zelišči, začimbami, kakavom, rumom ali esenco grenkega mandlja ...
Kuhanje "v belem"
Testenine nabodite z vilicami in jih z nabodeno stranjo navzgor položite v model. Pokrijemo ga s suhim fižolom ali posebnim žarom (da preprečimo otekanje in mehurčke) in pečemo v ogreti pečici.
Postavite ga v kalup
Ko ga potegnete, da se ne zlomi, testo zavijte na valjar, da ga transportirate z delovne površine v kalup. Odvijte ga v kalupu in dobro potisnite po konturi, da testo dobro dobi obliko. In pridobite izrezke, lahko so vam v pomoč!
Namočene testenine
Da se to ne bi zgodilo, testenine «in bianco» predhodno kuhajte 10 minut. Nato ga namažemo z beljakom ali potresemo s tankim zdrobom, drobtinami ali sesekljanimi prepečenci ...
Krhko testo z oljem
Maslo in rumenjak zamenjajte z 12 cl olja in se prepričajte, da je voda vroča. Hitro zgnetemo testo in oblikujemo lepo kroglico. Bodite previdni, testo je bolj elastično in zato težje razvaljano, vendar cenejše (če uporabljate arašidovo ali sončnično olje).
