Vsaka jed ima svojo blondinko. Recepti kuharskega mojstra Tommasa Arrigonija z zvezdico in piva, s katerimi jih lahko kombinirate
Pivo je pogosto povezano z "idejo o večeru s prijatelji ali pred televizijo z gastronomskimi kombinacijami, ki v resnici niso gurmanske. Pomagajo nam Assobirra, Združenje industrijalcev piva in slada ter kuhar Tommaso Arrigoni, razbiti ta mit.
Arrigoni nam je zavrnil pivske kombinacije, ki so jih Italijani najbolj ljubili, v treh gurmanskih predlogih, odpornih proti vikendu, za nepozabne večere s prijatelji ali z našo ljubico. Tukaj so spodaj ...
MORSKA SOLATA IN POVEZANO VOZILO
Sestavine:
1 kg školjk
1 kg Školjke
1 kg
1 kg britvice
200 gr. Sipe
50 gr. Morski šparglji
100 gr. majoneza
4 fileti inčunov
česen
Bazilika
400 gr. Cous cous
ekstra deviško olivno olje
belo vino
Priprava:
Očistite vse morske sadeže, školjke, školjke in britvice pustite, da se odcedijo v slani vodi; odprite ves conchigliame v ločenih lončkih z oljem, česnom in belim vinom. Pustite, da se ohladi in lupite. Shranite vodo in jo filtrirajte. Sipe očistite in parite 10 minut, ohladite in narežite na trakove juliena. Prej očiščene in oprane morske šparglje skuhajte, ohladite v ledeni vodi. Kuskus olupite z vročo vodo sadja. Morja in ga začinimo z oljem. Filete inčunov raztopimo z malo olja in ga raztopimo v majonezi. Na dno krožnika položimo trak kous cous -a, mlačne morske sadeže položimo na vrh v naključnem vrstnem redu in začinimo s soljo in oljem, sipa in morski šparglji. Dodajte nekaj kapljic majoneze iz inčunov in okrasite s kalčki in surovim oljem.
V kombinaciji z… Blanche.
Belo pivo je zaradi svežine in rahle pikantnosti koriandra in curaçaoja med priljubljenimi ženskimi slogi. Zelo jasen in rahlo mlečen videz izhaja iz prisotnosti nesladkane pšenice in kvasa v suspenziji. Idealen za izboljšanje okusa solate iz morskih sadežev, ki jo posreduje intenzivnost majoneze.
Pivo je dokaz, da nas Bog ljubi in želi, da smo srečni.
(Benjamin Franklin)
ITALIAN STYLE SPRING ROLL
Sestavine
8 listov opečnega testa
3 krompirja
50 gr. kapre
4 fileti inčunov
300 gr. Pachino češnjev paradižnik
80 gr oliv Taggiasca
ekstra deviško olivno olje
sol in poper
čilijevo olje
sveža bazilika
svež origano
Priprava:
Olupljen krompir skuhamo v veliko vode, ohladimo, olupimo in precedimo skozi drobilnik za krompir.
Paradižnikom odrežite lupino in jih 1 minuto blanširajte, ohladite z vodo in ledom ter olupite.
Sesekljajte kapre in filete inčunov, sesekljajte oljke in vse dodajte krompirju. Dodamo na četrtine narezan paradižnik in začinimo s soljo, poprom, čilijevim oljem in ekstra deviškim oljčnim oljem. Dodajte julien baziliko in svež origano.
S polnilom oblikujte pomladne zvitke in pecite pri 180 ° C približno 15 minut.
V kombinaciji z ... Lager.
To je bledo pivo par excellence: pitno, nizko fermentirano in dolgotrajno. In najbolj vsestranski v kombinacijah. Tudi v primeru "nosne" poletne jedi, kjer vonj paradižnika sreča vonj origana, oliv in sardonov.
Žejen je prinesel pinto k ustnicam in ko mu je hladna osvežitev začela blažiti grlo, se je zahvalil Bogu, da je v svetu, tako polnem hudobije, še vedno tako dobro stvar kot pivo.
(Rafael Sabatini)
TOAST, POLNJEN S PECORINO KREMO, TELEČJI MAGATELLO S ROŽINSKO TOČKO, CELERYJEM IN GRAHOM
Sestavine:
500 gr telečjega magatella
8 rezin popečenega kruha
300 g bešamela
200 gr. Nariban Pecorino
4 palice zelene
80 g graha
sol in poper
ekstra deviško olivno olje
česen
timijan
majaron
Priprava:
Telečje meso popecite v ponvi z malo olja, strokom česna in timijana ter majaronom. Pečemo 15 minut pri 170 ° C. Pustite, da se ohladi
Zeleno z mandolino zelo tanko prerežemo, za nekaj ur potopimo v ledeno vodo.
Grah blanširamo, takoj ohladimo in olupimo.
Vključite pecorino z vročim bešamelom.
Kruh prepražimo v pečici.
Zeleno odcedimo, dobro osušimo in začinimo s soljo, poprom in oljem, dodamo tudi grah. Na toast namažemo kremo pecorino, dodamo zeleno in grah, magatello na tanko narežemo z rezalnikom, na vrh pa še eno rezino toasta in namažemo s pecorino kremo.
V kombinaciji z… Zaklepanje čisto
Bock, to je pivski ekvivalent strukturiranega belega vina. V svoji lahki različici s svojimi dokaj suhimi okusi, strukturo in mehkobo spremlja toast, ne da bi bil invaziven.
Pivo ustreza ideji potovanja. V vseh državah je vedno mogoče odkriti pivo, lokalno pivo je univerzalna stalnica, za intimno zadovoljstvo, da ga ob koncu dneva poskusite.
(Serge Joncour)
V sodelovanju z Assobirro