Reči sir! 4 recepti kuharja Claudija Sadlerja z Emmentaler AOP, navdihnjenim iz spominov na otroštvo Michelle Hunziker
Kako uporabljati Emmentaler v kuhinji? Da bi v kuhinji našli bolj ustvarjalno uporabo slavnega sira DOP, se nam v pomoč vmeša kuharski mojster z več zvezdicami Claudio Sadler, ki nam poleg receptov predstavlja avtorske risbe svojih jedi, ki si jih lahko ogledate spodaj.
Recepti so pogosto Sadlerjeve navdihnjene predelave iz otroških kulinaričnih spominov na novo pričevanje švicarskega sira, Michelle Hunziker, ki je spomine delila med Sadlerjevo predstavo na sedežu Eataly v Milanu. , oboje, da vsakogar spomnite, kako je kuhanje, kadar je povezano z družinskimi spomini, vedno nezmotljiv način, da pridete do srca.
Spodaj odkrijte recepte Claudija Sadlerja, ki so jih navdihnili spomini Michelle, s kuharskimi risbami in fotografijami, ki vam bodo zagotovo zasledile usta.
Poglej tudi
1. Kroket Emmentaler AOP, črni tartuf, solata iz zelja in mehka smetana iz krompirjeve rate
Sestavine za 4 osebe:
- 300 gr. Ementaler AOP
- 50 gr. črni tartuf
- 40 gr. ajdova moka
- 120 gr. Bela moka
- 80 gr. mleko
- 30 gr. blond pivo
- 1 jajce
- 400 gr. rate krompir
- 100 gr. krema
- 20 gr. Maslo
- Šalotka
- Vijolično zelje
- Beli kis po okusu
- Arašidovo olje za cvrtje
Emmentaler ZOP na drobno naribajte. Ustvarite srednje velike kroglice, tako da na sredino postavite ščepec paste iz črnih tartufov in pustite, da zmrzne. Pripravite testo iz jajc, ajdove moke, bele moke, mleka in piva. Zamrznjene kroglice pomočite v testo, nato v stepeni beljak in prepražite na vročem olju. Krompir skuhajte z malo šalotke, vode in smetane. Zmešajte jih v mešalniku, da dobite kremno juho. Zelje narežemo na tanke trakove in začinimo s soljo, belim kisom in ekstra deviškim oljčnim oljem. Krompirjevo kremo prelijemo na krožnike, razporedimo krokete Emmentaler AOP in trakove zelja. Okrasite z rezinami črnega tartufa in postrezite.
2. Cvetna juha iz bučk, šparglji, piščančja juha z okusom žafrana in naribana oznaka ZOP Emmentaler
Sestavine za 4 osebe:
- 200 gr. Ementaler AOP
- 150 gr. BIO biserni ječmen
- 150 gr. speck
- 100 gr. korenje
- 1 čebula in 1 zelena
- 30 gr. peteršilj
- 2 paradižnika
- 1 šopek majarona
- 0,5 gr. žafran v stigmah
- 1 šopek špargljev
- 12 cvetov bučk
- 10 gr. maslo
Pripravite juho s korenčkom, čebulo, zeleno, peteršiljem, paradižnikom in majaronom, ki ji dodajte pikico. Vse kuhamo 30 minut in precedimo. Ječmen skuhajte v vreli vodi, začinite z žafranom in dodajte predhodno skuhano pikico, narezano na kocke.Šparglje dodajte v kroge in juho dodajte, dokler ni kuhana. Vse zmešajte s sesekljanim peteršiljem, poprom, koščkom svežega masla in naribanim ementalerjem AOP. Nalijte v kubure. Šparglje narežemo na trakove, predhodno konzervirane v vodi in ledu. Posode pokrijemo s sesekljanimi šparglji, surovimi in naribanimi cvetovi bučk na vrhu kosmičevca Emmentaler AOP. Postrezite tako, da pokapljate z malo deviškega oljčnega olja.
3. Teleče in zelenjavne klobase z ZOP Emmentaler, polenta di storo in dušeni smrčki
Sestavine za 4 osebe:
- 200 gr. Ementaler AOP
- 800 gr. telečja kaša (ramena)
- 150 gr. Svinjska mast iz Arnada
- 100 gr. naravno ovčje črevo
- 200 gr. smrčkov
- 1 strok česna
- 50 gr. belo vino
- 100 gr. koruzna moka za polento
- 1 rumenjak
- 2 vijolična krompirja
- arašidovo olje za cvrtje
- 1 pretisni omot Daikon kalčka
- ekstra deviško olivno olje
Pripravite mehko polento. Ko se ohladi, dobite trakove. Manjši del prepražimo, da postane hrustljav. Pridobite majhne telečje klobase, če jih želite narediti sami, mleto izbiro mesa z gorsko mastjo, dokler ne dobite fine mešanice. Testo zmešajte s sesekljano označbo ZOP Emmentaler in s to mešanico oblikujte klobase v naravnem ovoju. Skuhajte smrčke s strokom česna. Dušite jih in jih pokapajte z belim vinom. Odišavite jih z majaronom in lovorjevim listom. Pustimo, da se ohladijo in jih napolnimo z malo hladne polente, zmešane in zmehčane z rumenjakom in emmentalerjem DOP. Vijolični krompir narežemo na kolobarje in ga prepražimo na vročem olju. Klobasice skuhajte na žaru in jih razporedite po krožnikih s polento na krožnike. Postavite smrčke, polnjene z vijoličnim krompirjem in hrustljavo polento. Okrašena z Daikon kalčki in na kocke narezan Emmentaler AOP.
4. Torta Alchechengi, jajčna krema in rdeče sadje Emmentaler ZOP
Sestavine za 4 osebe:
Za prhko testo:
- 250 gr moke
- 4 rumenjaki
- 15 gr. maslo
- 70 gr. sladkor
- vanilije v prahu
- 1 naribana limona
Poleg tega:
- 200 gr. malinov sorbet
- 800 gr. alchechengi
- 200 gr. mleko
- 200 gr. krema
- 3 cela jajca
- 4 rumenjaki
- 90 g sladkor
- 60 gr. Ementaler AOP
- 1 strok vanilije
- 5 košaric mešanih jagod
Mehko testo razvaljamo na pekaču s premerom 24 cm. Pečemo v ogreti pečici pri 180 ° C 15 minut. Zmešajte alchechengi in precedite sok skozi cedilo. Dobljeni sok dodajte mešanici jajc, rumenjakov, mleka, smetane in sladkorja ter pire. Dodamo ZOP Emmentaler, narezano na majhne kocke. Vse prelijemo po pecivu in pečemo v pečici pri 160 ° približno 25 minut. Jagode in robide ločeno zmešamo s sladkorjem in jih precedimo skozi cedilo. Ko se torta ohladi, jo narežemo na kocke in razporedimo po krožnikih. Okrasite z omakami iz jagod in robid. Na torto položite rdeče sadje (borovnice, maline, jagode in robide). Dodajte quenelle malinovega sorbeta. Okrasite z metinim listom in postrezite.
