Seitan: kaj je to in kako je pripravljeno
Seitan je živilski proizvod, pridobljen iz pšenice in drugih žit, koncentrat rastlinskih beljakovin, alternativa tradicionalnim virom beljakovin živalskega izvora. Iz tega razloga nikoli ne manjka v prehrani tistih, ki se držijo vegetarijanske ali veganske prehrane.
Po tradicionalnem receptu seitan pridobivajo z ekstrakcijo glutena iz pšenične moke; nato ga pregnetemo in skuhamo v vodi z okusom sojine omake, morskih alg kombu in drugih arom. Po videzu podoben mesu, je njegov okus bolj nežen, tekstura pa mehkejša. Seitan z vzdevkom "pšenično meso" ima visoko vsebnost beljakovin (približno 20%) in vsebuje malo maščob; kalorije so okoli 120 na vsakih 100 gramov izdelka.
Ozadje
Seitan je orientalskega izvora in je tipična hrana japonske kulinarične tradicije, kjer se je sprva razširil kot hrana zen discipline budističnih menihov. Prvotno imenovan kofu (pšenični gluten), je njegovo ime spremenil strokovnjak za makrobiotike George Osawa, ki je želel uporabiti izraz, ki je označeval "pravo" hrano, pri zamenjavi mesa, pri ne onesnaževanju, predvsem pa "prav", ker je v vsakem doseg.
Kako to narediti doma
Seitan enostavno pripravimo tudi doma. Potrebne sestavine so: 1 kg moke, voda, 10 žlic sojine omake, 3/4 kosov kombu alg, 2 žlici morske soli in zelišča (čebula, korenje, zelena, peteršilj, rožmarin, črni poper).
Priprava:
Moko zmešamo z vodo, nato pa zmes pustimo počivati v hladilniku čez noč. Naslednji dan testo položite v cedilo, ki ga postavite v lonec neposredno v umivalnik, in začnite z manipulacijo testa, tako da kaplja vode - izmenično vroče in hladno - priteče neposredno na mešanico. Tako boste lahko ločili gluten od škroba, ki bo odtekel skupaj z vodo, in dobili boste rumeno obarvan material z elastično konsistenco. Ločeno zavremo vodo, sojino omako, 2 žlici morske soli, 3 ali 4 alge in zelišča po okusu v ponvi, vključno s čebulo, zeleno, korenjem, peteršiljem, ščepcem rožmarina in črnega popra. Ko dobimo gluten, ga pustimo vreti na močnem ognju približno 40 minut v loncu skupaj s pripravljeno juho, občasno premešamo, da se zmes ne prime. Na koncu kuhanja boste dobili seitana z gobasto konsistenco, pripravljenega za rezanje in uživanje na žaru ali kot sestavino v številnih receptih.
shranjevanje
Ko je seitan pripravljen, ga lahko shranite v hladilniku, v zaprti plastični posodi ali v plastični vrečki, skupaj z malo vode za kuhanje, če ga ne želite takoj uporabiti.
