10 skrivnosti za cvrtje pravega kuharja!
Znanje cvrtja je umetnost. Popolno cvrtje mora biti okusno, lahko, prebavljivo in ne sme zajemati arome hrane.
Ni lahko, kajne?
Če želite, da se ocvrte na pravi način, s čimer boste navdušili svoje obedovalce, upoštevajte teh 10 nasvetov: rezultat bo vreden najbolj kuharjev z zvezdico, vaši gostje pa bodo tudi lizali prste!
1- Olje, maslo, margarina ali mast?
Funkcija maščobe, izbrane za cvrtje, je ustvariti značilno zlato skorjo.Katerega pa izbrati? Temeljno merilo pri izbiri je dimna točka, to je temperatura, pri kateri začne sproščati strupeno snov, imenovano akrolein.
Najboljše maščobe za popolno ocvrto hrano so ekstra deviško oljčno olje, ki mu sledi mast (ki pa maščobe prenaša v hrano in je zato težja), ker imajo zelo visoko dimno točko, med 180 ° C in 210 ° C . Maslo in margarina pa imata prednost pri svetlo rjavi barvi (na primer pri pokrovačah), ker pri nizkih temperaturah, okoli 130 ° C, dosežeta dimno točko.
Poglej tudi
2- Ne gneči
Živil, ki jih želite ocvrti, ne zložite skupaj v ponev, ker cvrtje zahteva prostor in raven uporabljene maščobe ne sme v celoti presegati živil, ampak mora doseči približno polovico.
3- Zmerni ogenj
Za segrevanje maščobe ogenj ne sme biti previsok, namesto tega ga je treba dvigniti in oživiti, ko vstavimo hrano, da bi nadomestili posledično znižanje temperature.
4- Vrhunec
Trenutek, v katerem je hrana položena v ponev, je zelo pomemben. Kako razumeti, kdaj je pravi čas? Spustite kapljico testa in če začne šumeti, potem gremo! Za enak rezultat lahko uporabite tudi zobotrebec.
5- Ne varčujte
Ne mislite, da bo ocvrta hrana z manj maščobe lažja, ampak bo trajala dlje, zato jo bo živilo absorbiralo več.
6- Izberite pravo ponev
Za popolno ocvrtje morate uporabiti cvrtnik na visoki ravni ali se odločiti za železno ponev z visokimi stranicami.
7- Odtok
Ko so kosi kuhani, jih je treba z žlico z žlebovi pobrati in položiti na več plasti vpojnega kuhinjskega papirja, da se "posušijo iz maščobe, ki se še zadrži.
8- Sir in co
Če želite ocvrti živilo, ki se topi (na primer sir na primer), lahko naredite dvojno paniranje: najprej moko, nato jajce, nato drobtine, nato spet jajce in na koncu drobtine; to ustvarja oviro, ki jo je med kuhanjem težko prebiti.
9- sol in sladkor
Sol (za čips, zelenjavo, ribe ali meso) in sladkor (na primer za palačinke) je treba dodati šele na koncu kuhanja, ne v testo.
10- Ne reciklirajte
Tudi če ste v skušnjavi, ne shranjujte porabljene maščobe, če mislite, da jo lahko ponovno uporabite: ponavljajoče se recikliranje razvije strupene snovi in spremeni okus hrane.
Poglej tudi:
10 dodatkov za organizacijo popolne vesele ure na vrtu ali na terasi
Recept za tempuro
Lonec na pritisk: časi kuhanja