Jeruzalemska artičoka

Jeruzalemska artičoka, imenovana tudi nemška repa, topinambur ali ameriški krompir - verjetno zaradi dejstva, da je že desetletja veljavna zamenjava za krompir -, je zelnata trajnica, ki izvira iz Severne Amerike (zlasti Kanade), Evropa v začetku 17. stoletja in pripada družini Compositae Tubuliflorae.

Rastlina jeruzalemske artičoke je videti kot velika marjetica in lahko doseže tri metre višine, prilagaja se različnim vrstam tal in jo je zato enostavno obdelati v vseh vrtovih, tudi v domačih.

Obstajata dve sorti jeruzalemske artičoke: zgodnja bela, ki jo najdemo v prodaji od konca avgusta, in bordo, ki jo najdemo na trgu od oktobra do zgodnje pomladi.

Jeruzalemska artičoka: prehranske značilnosti

Jeruzalemska artičoka vsebuje zelo malo kalorij (30 Kcal na 100 gramov izdelka) in je sestavljena iz 80% vode, beljakovin, sladkorjev, ogljikovih hidratov in prehranskih vlaknin. Med vitamini so vitamin A in nekateri iz skupine B, minerali, ki jih najdemo v kaliju, magneziju, železu in fosforju.

Ta gomolj je še posebej bogat z inulinom (do 60% suhe teže), zaradi česar je še posebej primeren za diabetike in za tiste, ki želijo izkoristiti njegove lastnosti prebave in uravnoteženja črevesne flore. Kar zadeva aminokisline, so prisotni asparagin, holin in arginin.

Jeruzalemska artičoka v kuhinji

Jeruzalemske artičoke, ki se običajno uporabljajo v piemontski kuhinji za bagna cauda, ​​pobirajo pozimi, so zelo hranljive in kuhajo podobno kot pri krompirju: zato jih lahko skuhamo, skuhamo v ponvi in ​​celo ocvremo. Lahko pa jih jemo tudi surove, morda v solatah, narezanih na rezine in začinjenih z oljem, limono, soljo in peteršiljem, ali pa jih zdrobimo kot redkev.

Tudi okusno kuhano gratiniranje: samo olupimo, narežemo, nekaj minut blanširamo v vreli vodi, pustimo, da se ohladi in kuhamo 5 minut, pokrito z bešamelom in s ščepcem muškatnega oreščka.

Iz gomoljev te rastline dobimo tudi moko, ki lahko nadomesti do 10% pšenične moke pri pripravi kruha, sladkarij in pekovskih izdelkov na splošno.

Jeruzalemska artičoka v zeliščni medicini

Korenine jeruzalemske artičoke veljajo za galaktogene, torej lahko povečajo in spodbujajo izločanje mleka pri ženskah, ki dojijo svojega otroka. Poleg tega se izvleček topine artičoke izkaže za zelo uporabnega v primeru prekomerne telesne teže, saj je veljaven pripomoček pri hujšanju: uživanje topine artičoke, še posebej pred dobrim kozarcem vode, ne le olajša prebavo, ampak tudi spodbuja občutek sitosti, pomirjanje nenadzorovanih napadov lakote.

Od jeruzalemske artičoke, ki velja za krepilno, želodčno, žolčevodsko in diuretično zdravilo, se uporabljajo tudi listi, ki so koristni za lajšanje bolezni, povezanih s srčnim popuščanjem. In končno, ker ne vsebuje glutena, je primeren tudi za diete s celiakijo.