Agrumi

Za agrume je značilna dvoslojna lupina: grudasta, voskasta zunanja plast, pogosto svetle barve, ki se uporablja za recepte, ki zahtevajo lupino, in bela, vlaknasta notranja plast. Notranjost je sestavljena iz zagozdov, ki vsebujejo celulozo in semena. Ta kaša je zelo bogata z vitaminom C.

Glavni citrusi:
- L "oranžna (nekatere vrste oranžne so zelene, tudi ko so zrele)
- limona (rumena)
- apno, manjše in močnejše od limone (apno v angleščini)
- combava (eksotična limeta, ki se pogosto uporablja v tajski kuhinji)
- mandarina
- grenivke in pomelo
- Cedra
- Mandarina
- Melangola (grenka pomaranča)
- Bergamotka
- kumquat (kitajska mandarina)
- Minneola

S cepljenjem nastane več sort:

- Clementine (križanec med pomarančo in melangolo), ki svoje ime dolguje očetu Clementeju, ki ga je po naključju odkril med mandarinami sirotišnice v Alžiriji
- Mandarina (križanec med mandarino in melangolo), katere ime izvira iz maroškega mesta Tangier, je že dolgo prvo izvozno pristanišče
- Calamondin (križanje kumkvata in mandarine)

In mnogi drugi: tangelo (križ pomela in mandarine), tangor (križ mandarine in pomaranče), citrandarin, citrange, citrumelo, nova itd.

Agrumi so najbolj pridelano sadje na svetu (zlasti pomaranče), zlasti v Braziliji, na Kitajskem in v Španiji.

Kako se obrabijo
- surovo (sveže, v sadni solati)
- sok (za pitje ali dopolnitev recepta: koktajl, omaka, sorbet ...)
- marmelada
- kandirano sadje (zlasti pomaranča, limona in cedra)
- lupine (vzeti jih iz neobdelanih agrumov z majhnim nožem ali lupilcem krompirja)

Včasih je mogoče v receptu spremeniti agrume, se igrati s sladkim, kislim, grenkim (zlasti v grenivki) in jih spremljati z začimbami, sladkorjem, medom ...

Pomaranča, mandarina, klementina, mandarina

Surovo (sadna solata ali karpačo, ki ga spremlja cimet ali ne)
Sok (tabule, smutiji, koktajli, pecivo, sorbeti)
Sladkarije (kandirano sadje, arancini, marmelada)
Zest (z mesom, ki se dolgo kuha, na primer enolončnica)

Limona, limeta, kaffir limeta

Sok (z ribami, v omaki, da prepreči kuhanje karamele in ostane tekoč, v azijski juhi s kokosovim mlekom, za oblačenje solate, tabuleja ...)
Zest: v tortah (cheesecake, korenčkova torta, panforte itd.), V azijski solati, da daje okus drobtinici, v marmeladi ali chutneyju
V smetani (limonina skuta)

Grenivke, pomelo

Sok (pecivo, koktajli)
Surovo (v solatah s kozicami, raki, surimi, lososom, avokadom, tuno, palmovimi srčki, endivijami)
Marmelada, povezana s sladkim sadjem (sliva, klementina)
Gratin v pečici z rjavim sladkorjem
Z mesom (jagnjetina, svinjski file, teletina)

Bergamotka

V obliki eteričnega olja (pazite, da izberete jedilno olje in ne kozmetično eterično olje!), V tortah
Marmelada
V obliki čaja (čaj Earl Grey je z bergamotko)
Sladkorji

Kumquat

Sok (koktajli, napitki)
S slanimi jedmi (raca, teletina)
Kandirano

Cedra

Kandirano

Nasveti z agrumi:
- Če želite čim bolj stisniti sadje, ga pred stiskanjem rahlo stisnite z dlanjo, ga povaljajte na mizi.
- Agrumi absorbirajo vlago. Tako se lahko uporablja za sušenje aglomeriranega sladkorja zaradi vlažnosti.
- Če želite ohraniti že narezano limono, izpostavljeni del položite na krožnik, posut s soljo, in vse postavite v hladilnik.
- Za sok brez semen vzemite pol limone in z nožem rahlo razrežite celulozo. Med stiskanjem naj bo nož v položaju, semena ne bodo padla.
- Sok ene limone predstavlja približno 5 gramov, 5 cl ali 3 žlice.

Nekaj ​​receptov:

Endivija s citrusi
Srce citrusov
Zabaione z agrumi
Pomarančna in klementinska torta
Raca v pomarančni omaki
Škampi z agrumi
Gos, polnjen s sadjem
Piščančja solata iz citrusov