Beljakovine: kaj so in kje jih najdemo
Kaj so beljakovine in kje jih najdemo? Večkrat jih prvi omenjamo, toda kdo od nas bi jih lahko opredelil ali razložil, katere vrste beljakovin obstajajo? Vsekakor ni očitno, saj ne navaja živil in živil, ki jih vsebujejo. Bodite torej mirni in berite naprej!
Poskušali bomo natančno pojasniti te točke: kaj so beljakovine, kako delujejo, zakaj so tako pomembne za naše telo in v katerih živilih jih najdemo. Ampak za začetek, tukaj je 5 super-beljakovinskih živil, ki jih nikoli ne smete zamuditi:
Beljakovine: kaj so in kaj so
Začnimo z imenom: izraz "beljakovine" izhaja iz grškega "proteios", kar pomeni "na prvem mestu". To bi že moralo biti dovolj, da bi nam bilo jasno, kako pomemben je ta sestavni del in kako temeljnega je za človeško telo!
Beljakovine so molekule z dobro opredeljeno strukturo, ki jih je leta 1953 odkril znanstvenik Frederick Sanger, ki je preučeval insulin.To fiksno strukturo sestavljajo aminokisline, katerih zaporedje je odvisno od vrste beljakovin in njegove funkcije.
Vsaka aminokislina je sestavljena iz ogljikovega atoma, na katerega so vezane karboksilna skupina, amino skupina, atom vodika in stranska veriga (imenovana skupina R), prav ta pa ločuje en protein od drugega. Vsak protein ima posebno vlogo in v sebi nosi genetske informacije.
Obstaja 20 vrst aminokislin, od katerih jih 8 imenujemo "nepogrešljive" ali "esencialne", ker jih človeško telo ne more proizvesti samo.
Beljakovine lahko ločimo na različne načine: v monomernih ali polimernih, odvisno od tega, ali so sestavljene iz ene ali več polipeptidnih verig (tj. V katerih se aminokisline ponavljajo vsaj enkrat); v preprostih in konjugiranih, če so sestavljene samo iz aminokislin ali tudi iz drugih kemičnih elementov.
Spomnimo se tudi, da so beljakovine podvržene stalni zamenjavi, tako imenovani "promet beljakovin", ki omogoča, da se odstranijo razgrajene in jih nadomestijo z novimi beljakovinami.
Poglej tudi
Za kaj so? Funkcija beljakovin in naše potrebe
Ko bolje razumemo, kaj so beljakovine in kakšna je njihova struktura, poskusimo razumeti, čemu služijo. Beljakovine so bistvene za pravilno delovanje organizma in imajo številne vloge in lastnosti.
Najprej jih lahko štejemo za "gradnike" telesa: sodelujejo pri razvoju in vzdrževanju organov in mišic (najdemo jih v celicah slednjih in jim omogočajo krčenje).
Nato upravljajo delovanje organizma: od hormonskega sistema (v katerem opravljajo regulativno funkcijo) do prenosa informacij in snovi v krvnih žilah, od imunskega sistema (bistveni so za preprečevanje tveganja okužb in bolezni ) za vzdrževanje notranje temperature Encimi imajo funkcijo pospeševanja bioloških reakcij in delujejo kot katalizatorji.
Prispevajo tudi k izgubi teže (ste že slišali za beljakovinsko prehrano?), Zmanjšanju apetita in zagotavljanju ohranjanja vitke mase (mišic) na račun maščobne mase.
Vsak dan obnovimo približno 2,5% zalog beljakovin (od 250 do 300 g na dan na 11 kg beljakovin, ki jih vsebuje telo odrasle osebe). Zato, ker telo nima zalog beljakovin, mora vsakodnevna prehrana zagotoviti vsaj količino beljakovin, ki je enakovredna tistemu, kar porabimo. V nasprotnem primeru obstaja tveganje za spremembe mišic in organov. Zato je priporočljivo 1 g beljakovin na vsak kg telesne teže, to je za osebo, ki tehta 50 kg, 50 g beljakovin.
Beljakovine v hrani: kje jih najdemo? V katerih živilih?
Beljakovine so prisotne v številnih živilih, tako v živilih rastlinskega izvora kot živalskega izvora. Živalske beljakovine so tiste, ki jih vsebujejo meso, ribe, pa tudi njihovi derivati, kot so jajca, siri in mlečni izdelki.
Nekaj primerov: 100 g piščančjih prsi = 22 g beljakovin; 100 g mletega mesa = 26 g; 100 g osliča = 19 g; 100 g jajc = 13 g; 100 g gruyere = 29 g.
Rastlinske beljakovine pa najdemo predvsem v žitih, nekaj zelenjave in stročnicah (leča, grah, fižol ...). Nekaj primerov: 100 g kuhane leče = 8 g beljakovin; 100 g polnozrnatih cvetnih listov = 11 g.
Več o beljakovinski prehrani najdete v knjigi 7 -dnevna Dukanova dieta v ponudbi na Amazonu za 9,26 €
Pobrskajte po našem albumu in ugotovite, katera zelenjava je najbolj bogata z beljakovinami:
Živalske in rastlinske beljakovine: razlike
Beljakovine določajo hranilno vrednost živila, pa tudi njegove fizikalne lastnosti. Na podlagi prisotnosti esencialnih aminokislin in njihove prebavljivosti bo živilo veljalo za nosilec beljakovin z visoko biološko vrednostjo (BV) ali ne.
Biološka vrednost živila je enaka ali večja od 100, sicer pomeni, da nima ustreznega vnosa beljakovin. Rastlinske beljakovine je treba obravnavati kot nepopolne v primerjavi z živalskimi, ker jim primanjkuje nekaterih esencialnih aminokislin. Zato bodite pozorni na svojo prehrano: morali boste najti način, kako zadovoljiti dnevno potrebo po beljakovinah za pravilno delovanje organizma.
Vsaka prehrana, ki spoštuje sebe, bi se morala osredotočiti na povečanje porabe beljakovin z visokim VB, hkrati z zmanjšanjem vnosa maščob in ogljikovih hidratov: na ta način boste lahko ohranili pusto maso, hkrati pa ohranili metabolizem (proces beljakovin) porabi veliko kalorij!) in vpliva le na maščobno maso.
Če želite izvedeti več, si oglejte knjigo Zelene beljakovine. Biblija. by Fern Green na voljo na Amazonu za 12,66 €
Oglejte si možnosti rastlinskih beljakovin, ki so na voljo na Amazonu
Dopolnila: ali so beljakovinski praški slabi za vas?
Uživanje prave dnevne količine beljakovin je bistvenega pomena za naše zdravje, v posebnih in posebnih primerih pa bo morda treba vzeti dodatke za izpolnitev te zahteve.
Vendar je treba beljakovine v prahu vedno jemati pod zdravniškim nadzorom in pomembno je, da vam jih je priporočil zdravnik. Njihovo uživanje brez posebnega strokovnega znanja bi lahko zmanjšalo njihovo učinkovitost ali povzročilo vrsto stranskih učinkov, od utrujenosti ledvic do otekanja in krčev, od glavobolov do izgube apetita, do kožnih reakcij.
Beljakovinski dodatki tudi niso priporočljivi za nosečnice in doječe ženske.
