Vse o čokoladi
Oglejte si naše recepte na osnovi čokolade!
Kaj je čokolada?
Mešanica na osnovi kakavovega masla, čistega kakava in sladkorja. In nič drugega. Kakšne so spremembe odmerkov in različnih vrst kakavovih zrn in masla ...
Različne vrste čokolade:
Temna čokolada
Sestavljen iz kakava, kakavovega masla in sladkorja. Naravna ali pomešana z lešniki, rozinami, kavnimi zrni ... Lahko vsebuje bolj ali manj visok odstotek kakava (58%, 60%, 72%, 80%...) in ima zato bolj ali manj grenak okus. Degustacijska čokolada ima saden, intenziven, pikanten okus ... ki je odvisen od izbrane vrste kakavovih zrn.
Mlečna čokolada
Kakav (25 - 30%), kakavovo maslo, sladkor in mleko. Je bolj sladek, za občutljivo brbončico, a nekoliko slajši od temnega. Z njim je težko delati in se hitro strdi, zato bodite previdni, ko ga stopite.
Bela čokolada)
Ne moremo ga opredeliti izključno kot čokolado, ker vsebuje le kakavovo maslo, sladkor, mleko in po možnosti aromo vanilije. Visoka vsebnost sladkorja otežuje predelavo in se hitro strdi. Bistveno je, da uporabite belo kakovostno čokolado za uporabo v kuhinji.
Čokolada za sladkarije
Lažje se topi zaradi visokega odstotka kakavovega masla in običajno vsebuje med 48 in 70% kakava.
Čokolada za glazuro
V glavnem ga uporabljajo profesionalci, izdelan je iz najboljših kakavovih zrn. Od ostalih vrst čokolade se razlikuje po odstotku kakavovega masla: višji je, bolj se čokolada topi in zlahka strdi. Poleg tega lahko izberete čokolado, ki bo imela mat ali sijoč videz, ko je trdna.
Lahka čokolada
Bodite previdni, pogosto skriva večji odstotek kakavovega masla, torej manj sladkorja, a več maščobe! V kuhinji je bolje kot okusiti.
Namigi in triki
Ohranjanje:
Na čokolado močno vplivajo vlažnost in temperaturne spremembe. V vročini se hitro stopi in v hladnem okolju izgubi sijoč videz, okus pa se spremeni. Hraniti ga je treba na hladnem in suhem mestu, stran od svetlobe in vonjav (maščobe absorbirajo neprijeten vonj).
Topi se:
Vedno v kopeli, da prepreči opekline. Nikoli ne smete dodajati vode, ker spremeni vedenje čokolade. Idealno bi bilo, če uporabite mikrovalovno pečico, pri čemer si vsakih 15 sekund vzemite odmor, da čokolado zmešate, da postane homogena. Vendar bodite previdni: ko je čokolada zgorela, je ni več mogoče uporabiti!
Izbira:
Evropska unija pooblašča proizvajalce čokolade, da poleg kakavovega masla vključijo še druge rastlinske maščobe, do odstotka 5% celotne mase. Kakavovo maslo je pravzaprav najdražja sestavina pri izdelavi čokolade. edina možna sestavina bo kakavovo maslo. Pazite se čokolade nizke kakovosti, pogosto zelo sladke ...
Pregled načinov priprave čokolade
Zaledenitev
Trda glazura (imenovana tudi "led") je 100% čokolada. Za sijajen videz je pomembno, da temperaturo taljenja izmerimo s termometrom ...
Mehko glazuro pa naredimo s kombinacijo čokolade in masla ali smetane.
Tam ganache (krema na osnovi čokolade in stepene smetane)
Vzemite nekaj tekoče smetane, jo zavrite in jo prelijte z naribano čokolado (temno ali mlečno ali oboje). Počakajte 30 sekund in nato nežno premešajte. Ta pripravek se uporablja za polnjenje torte (pustite, da počiva, preden jo pokrijete), tart (testo mora biti predhodno skuhano) ali kot podlago za čokolade (ko se enkrat strdi v hladilniku).
Kosmiči
Za izdelavo kosmičev lahko čokoladno ploščico "strgate" z ostrim nožem,
Čokoladni mousse
Obstaja na desetine receptov! Nekaj predlogov: maslo učvrsti mousse, ko ga damo v hladilnik, krema naredi njegovo konsistenco bolj "lahkotno in oteklo", rumenjaki postanejo težji. Sladkorja ni treba dodati, vendar je vse odvisno od okusa vsakega in uporabljene čokolade.
Vroča čokolada
Prava vroča čokolada je veliko bolj kremasta od vseh instant pripravkov na trgu ... Preizkusite recept, samo stopite 20g čokolade za sladice na osebo, ki ji dodamo 20-25cl vročega polnomastnega mleka ali pol mleka, pomešanega s tekočo smetano. Sladkor je treba dodati po okusu vsakega. Postrezite vroče, z žlico stepene smetane in grenkega kakava za okusno čokolado!
Kombinacije čokolade
Alkohol in čokolada
Izogibajte se predvsem šampanjcu! Odločite se za svetlo rdeče vino ali sladko belo vino ali za prebavo, kot je konjak, Grand-Marnier ...
Začimbe in čokolada
Ta šokantna kombinacija je zagotovila eksplozijo okusa. S čokolado so vse začimbe v redu: poper, kardamom, cimet, anica, čili, vanilija, ingver ...
Sadje in čokolada
Agrumi (pomaranča, ananas, grenivka ...), rdeče sadje (maline, češnje), eksotično sadje (ananas, banana, mango) in hruške se odlično podajo čokoladi, pa tudi kostanj. A ostaja stvar okusa.
Suho sadje in čokolada
Mandlji, orehi, lešniki, pistacije, pekani ... V celoti so dobri zaradi svoje hrustljavosti, v obliki prahu, zaradi kremastosti, ki jo dajejo čokoladi.
Slana in čokoladna kuhinja
Čokolada poudarja omake na osnovi vina in dolgo kuhane jedi. Vsekakor je pogosto v obliki kakava, ki bo predstavljen v receptih, za spremljavo testenin, perutnine itd.
Imate radi čokolado? Preizkusite se z enim od naših čokoladnih receptov!
