Tōfu: rastlinski sir z zelo malo kalorij

Tōfu, včasih imenovan tudi sirilo iz fižola (soja), je priljubljena hrana skoraj na celotnem Daljnem vzhodu (Kitajska, Japonska, Koreja, Vietnam, Tajska, Kambodža) in čeprav ima japonsko ime, ima kitajsko poreklo.
Tofu dobimo iz skute sojinega mleka in poznejšega stiskanja v kalupe, zato je njegova proizvodnja zelo podobna proizvodnji običajnega mlečnega sira; zato ga pogosto imenujejo "rastlinski sir". Izbrano sirilo raztopimo v vodi, zmešamo v sojinem mleku in zavremo, dokler ne dobimo mehkega strdka. Tekočino nato s tkanino filtriramo in nato stisnemo.

© Kalynova kuhinja Pražen tofu

Zaradi visoke vsebnosti beljakovin je vedno veljal za idealno hrano za vegetarijansko prehrano. Je tudi brez holesterola, nizko kaloričen (približno 70 na 100 gramov svežih izdelkov) in vsebuje zelo malo nasičenih maščob. Vsebnost kalcija je lahko bolj ali manj dosledna, odvisno od "sirila", ki se uporablja za koagulacijo beljakovin sojinega mleka (kalcijev klorid ali sulfat), vendar je na splošno nižja od tradicionalnega sira.

T afu z mehko konsistenco in lahkim ter posebno občutljivim okusom zlahka najdemo na trgu v obsežni distribuciji. Ko ga odprete, ga potopite v skledo, polno vode, in ga postavite v hladilnik. Prav tako ga lahko shranite v zamrzovalnik, samo ga odcedite in položite v plastično vrečko ali v nepredušno posodo.

Poglej tudi

Recept za quiche brez prhkega testa s šunko in sirom

Sirni nadevi: kako narediti slane nadeve za predjed!

Z visoko vsebnostjo beljakovin, vendar z nizko vsebnostjo kalorij: odkrijte prednosti ovsenega mleka

© Thinkstock

Tōfu: kako ga kuhati

• Ocvrt ali tofu na žaru: najbolje ga je ocvrti v ekstra deviškem oljčnem olju ali celo semenih. Olje mora biti globoko in suho, zato ga najprej namočite s čisto krpo ali vpojnim kuhinjskim papirjem. Lahko ga tudi ocvrete, potem ko ste pohali v riževi moki ali koruzni moki ali drobtinah. Za lažje kuhanje lahko tōfu pripravite na žaru, potem ko ga vsaj pol ure marinirate v ekstra deviškem olju ali v sojini omaki, morda z dodatkom zelišč ali začimb.
  
  
• Polnjeni Tōfu: zahteva večjo domačnost v kuhinji; Zaželeno je, da uporabite klasično kvadratno štruco, jo razrežete na dva trikotnika in ustvarite "žep" z nožem s tankim vrhom, v katerega vstavite prepraženo zelenjavo ali pire omako iz stročnic.
  
  
• Tofu v juhah ali juhah: narežite ga na majhne kocke, na trakove ali zmešajte, tako da se lahko stopi in dobro premeša, zaradi česar je juha bolj okusna in hranljiva.