Različni načini kuhanja
Tukaj je nekaj informacij, s katerimi lahko odpravite vse dvome.
Kuhanje = preobrazba
Kuhanje, kakršno koli že je, vedno vključuje preoblikovanje hrane. Najbolj znan učinek je izguba vitaminov, vendar je treba vedeti, da lahko s toploto hrana izgubi tudi vodo in mineralne soli.
Poglej tudi
Toda toplota ima lahko tudi nasprotni učinek. Tako je kuhano meso obogateno z beljakovinami (dobro) in lipidi (slabše). Kar zadeva vitamine, so nedavne raziskave pokazale, da lahko pri nekaterih vrstah zelenjave (na primer brokoliju) kuhanje aktivira vitamine . Kako to storiti? Varirajte! Idealno je, da zamenjate surovo in kuhano hrano, da izkoristite vse prednosti in vse možne okuse.
Povečajte različne načine kuhanja
Vrenje
Za katera živila?
Kleci, stročnice (leča, čičerika), ribe, rdeče in belo meso
Kako to storiti
Hrano lahko potopite neposredno v hladno vodo, nato zavrete ali počakate, da voda zavre, da se začne kuhati. V obeh primerih je priporočljivo, da vodo solite in nadzirate kuhanje: če je hrana preveč kuhana, hrana izgubi barvo, njihovo strukturo in okus.
Učinki na okus?
Okusi se ohranijo, če kuhanje ni predolgo. Kuhalno vodo lahko neposredno začinite z zelišči in začimbami, ki vzdržijo toploto, ali pa kuhajte živila v juhi (zelenjavna, mesna, ribje).
Zoom prehrana
Dlje kot je kuhanje, večja je izguba vitaminov in mineralov. Zato je bolje, da hrano potopite v vrelo vodo in testenine zaužijete al dente.
Parjenje
Za katera živila?
Meso, ribe in perutnina, sadje in zelenjava, krompir in testenine.
Kako to storiti
Obstajajo različne metode:
- parni štedilnik: za referenco vzemite kuhalno mizo, primerno za vaš model, ki ste jo zagotovo dobili ob nakupu. V rezervoar za vodo ne dodajajte drugih sestavin: začimbe, zelišča in začimbe dajte neposredno na hrano.
- folija: preberite naš praktični list o tem načinu kuhanja, za okusne pakete iz folije!
- v loncu na pritisk: nalijte vodo (3 cm), zavrite, hrano položite v košarico in pokrijte.Da preprečite, da bi izgubili preveč vode, hrane ne solite.
Učinki na okus?
Kuhanje najbolj ohrani okuse! V nasprotju s tem, kar pravijo, kuhanje na pari ni sinonim za pomanjkanje okusa: pakete je zelo enostavno začiniti z začimbami, zelišči, začimbami, kapljico olivnega olja ali žlico smetane.
Zoom prehrana
Dobro je! Parjenje je metoda, ki zadrži največ vitaminov in mineralov. Kar zadeva njegove prehranske prednosti, veljajo le, če seveda ne pretiravate s začimbami ...
Kuhanje v mikrovalovni pečici
Za katera živila?
Vse! Izogibajte se uporabi olja (lahko se opečete!)
Kako to storiti
Oglejte si kuhalno mizo, primerno za vaš model, ki ste jo dobili ob nakupu. Pokrijte posodo, da se izognete eksplozijam in brizganju, nasprotno pa embalažo preluknjajte, da se tlak umakne.
In seveda nikoli ne uporabljajte kovinskih ali aluminijastih posod!
Učinki na okus?
Mikrovalovna pečica na okusu ne doda nič posebnega. Uporablja se predvsem za segrevanje hrane.
Zoom prehrana
Uničuje vitamine in minerale.
Pečenke
Za katera živila?
Rdeče in belo meso.
Kako to storiti
V pečici, z ražnom ali brez, ali na žaru.
Za hrustljav piščanec lahko meso namažete z oljem. Če želite narediti sočno pečeno piščančje meso, pred kuhanjem kožo podrgnite s soljo - tako bo zagotovo hrustljava!
Poskusite marinado iz oljčnega olja, zelišč iz Provanse in začimb. Na koncu med kuhanjem piščanca redno navlažite. Uporabite lahko vodo ali izberete bolj dišečo možnost z vinom.
Učinki na okus?
Prednost te metode je seveda zlata, hrustljava koža rdeče -belega mesa! Da ne omenjam intenzivnega okusa mesa ...
Zoom prehrana
Uničuje vitamine, vendar ohranja mineralne soli.
Žari
Za katera živila?
Meso, perutnina in ribe.
Kako to storiti
Uporabite lahko žar iz litega železa, pečico ali žerjavico.
Ni potrebno dodajati maščob: malo olja je dovolj, da se izogne nevarnosti lepljenja hrane. Pazite, da ne zamenjujete praženja in ogljenja ... časi kuhanja nikoli niso dolgi, ta način kuhanja temelji na principu kuhanja hrane skozi močno in silovito vročino.
Učinki na okus?
Žar daje hrani poseben, nepogrešljiv okus!
Zoom prehrana
Tu je Ahilova peta na žaru: z zdravstvenega vidika je to najslabši način kuhanja! Pravzaprav nasilno kuhanje proizvaja ogljikovodike, snovi, ki so dolgoročno lahko rakotvorne ... to ne pomeni, da je treba žar za vedno prepovedati, niti ne, da jih je mogoče jesti vsak dan ...
Cvrtje
Za katera živila?
Zelenjava, meso, perutnina in ribe.
Kako to storiti
Hrano potopite v zelo vroče olje: od 140 do 180 stopinj. Za cvrtje morate nujno uporabiti olje, ki vzdrži toploto (kar večina olj ne vzdrži) Po vsaki uporabi odstranite zgorele ostanke in ne uporabljajte istega olja več kot 5 -krat: postane strupeno, ko se uporablja .
Učinki na okus?
Kdo ne mara okusa hrustljavega krompirčka ... da ne omenjam sladkega in sladkega okusa krafna ...
Zoom prehrana
Sovražnik številka ena linije. Pravzaprav je ocvrta hrana zelo mastna, še posebej, če je obdana z maso, ki se kot goba vpije v olje. Tako kot žerjavica tudi cvrtje proizvaja kacerogene ogljikovodike. Poleg tega zelo močna toplota uničuje vitamine ... Zato je najbolje, da ta način kuhanja uporabljate le ob posebnih priložnostih ... tudi če se ocvrtemu težko uprete!
Počasno kuhanje
Za katera živila?
Rdeče in belo meso.
Kako to storiti
Meso prepražimo v maščobi: Ko je zlato, to maščobo (škodljivo) zavržemo, meso navlažimo, pokrijemo in pustimo, da vre.
Za vlaženje mesa lahko uporabite vodo z zelišči, začimbami, alkoholnimi pijačami ali sadnimi sokovi itd.
Učinki na okus?
Ta vrsta kuhanja, izjemno počasna, zagotavlja, da je meso nežno in okusno, zahvaljujoč dodatku tekočine za kuhanje. Navsezadnje vemo, da je jed vedno bolj okusna, ko jo segrejemo ...
Živalski vrtm prehrane
Dlje ko pustite, da se vaša hrana kuha, več vitaminov boste uničili. Mineralne soli pa bodo ostale nedotaknjene
