Carpaccio

Ime izvira iz italijanskega slikarja Vittoreja Scarpaccia iz 15. stoletja, imenovanega Carpaccio, znan po rdečih tonih svojih platen. Osnovni kapaccio je sestavljen iz tankih rezin surove govedine v olivnem olju.

Izumil jo je leta 1950 kuhar Harryjevega lokala v Benetkah za grofico Amalijo Mocenigo, ki ni mogla jesti kuhanega mesa. Za krst jedi si je sposodila ime slikarke, katere rdeča platna spominjajo na barvo surovih rezin mesa.

Goveji karpačo pripravimo tako, da zelo sveže goveje meso narežemo na zelo tanke (skoraj prozorne) rezine. Postrežemo ga s kakovostnim olivnim oljem in nekaj kosmiči parmezana.

Mesni karpačo:

Goveje meso

Kapre, limonin sok in olivno olje - sesekljani orehi in orehovo olje - olivno olje, sol in zelišča (peteršilj, žajbelj, školjka, pehtran, bazilika ...) - balzamični kis, olje in poper - orehi, smetana in gorgonzola.

Teletina

Parmezan in bazilika - tuna (vitello tonnato) - parmezan in gobe - Parmingiano in med.

Raca

Med in balzamični kis - ingver in ananas - lešnikovo olje in balzamični kis - gobe in rožmarin - oljčno olje in kockast poper - malinova omaka, balzamični kis in zelena paprika - lešnikovo olje in sesekljani lešniki - pretlačeni avokado in malinov kis.

Nekaj ​​receptov:

Račji ​​karpačo z ananasom in ingverjem
Korejski goveji carpaccio

Morski carpaccio:

Iz pokrovač

Olje (nevtralno), vanilija in beli poper - lešnikovo olje, dimljeni losos in limeta - olje, žafran in poper - dimljeni losos in koriander - tartuf.

Kozice in jastogi

Vaniljevo olje - mango - sezamovo olje - orehovo olje - olje in aromatična zelišča.

Od rib

Losos ali lososova postrv, koper, limona, zelena paprika - puste ribe (brancin, trska, orada), limeta, paradižnik in zelišča (koper, pehtran, bazilika) - modroplavuti tuna, drobnjak in balzamični kis - rdeča tuna, sojina omaka in ingver - losos, tanke rezine jabolk babice, sojina omaka.

Nekaj ​​receptov:

Karpačo iz pokrovače
Morski carpaccio
Carpaccio iz lososa

Carpaccio iz svežega sadja ali zelenjave:

Rastlinsko

Repa, šalotka in beli sir (ricotta, mascarpone) - bučke, kumare in smetana ali beli sir (tzatziki ali raïta) - repa, kumina in pomarančni sok - bučke, bazilika, parmezan in olivno olje - zelje ali brokoli, olivno olje, bazilika in parmezan.

Iz sadja

Pesto iz ananasa in mete (meta + sladkor skupaj narezan) - melona, ​​mandlji in malinova omaka - ananas, vanilija, rum in ingver - hruška, sesekljani mandlji in karamela - mango, sesekljani pistacije in pistacijevo olje - ananas, limeta in sorbet z limono - fige, maline, sladko vino in cimet - fige in svež kozji sir - pomaranče, cvet pomaranče in kosi kandirane pomaranče.

Nekaj ​​receptov:

Zelenjavni karpačo
Carpaccio iz ananasa in koriandra
Carpaccio iz kumar, curryja in "broccia"