Curry

Vendar na splošno sploh ne vemo, kaj je curry, in ga raje kupimo že pripravljenega pri naši orientalski trgovini. Toda pravzaprav je tako enostavno narediti curry!

Če želite svojim jedem dodati kanček eksotike, upoštevajte naše nasvete in recepte, da sami naredite curry, poigrajte se z barvami in sestavinami.

> Resnično / napačno glede curryja

- Curry je začimba> Res in laž! Curry je mešanica začimb. Odvisno od izbranih začimb je lahko zato bolj ali manj močna. Vendar pa obstaja začimba, imenovana "curry", list, ki ga najdemo večinoma v Indiji in ga damo v mešanico. Prav ta začimba je dala jedi ime.

- Curry je vedno rumen> False! Odvisno od izbrane začimbe je lahko zelena, rdeča, rumena ali oranžna.

- Curry, dragi, masala ... ista stvar sta> Res in laž. V običajnem jeziku curry na splošno označuje spojine začimb. Toda v resnici je curry (izraz, ki izhaja iz dragi) omaka. V Indiji je pravzaprav evropski ekvivalent curryja (mešanica začimb) označen z izrazom masala.

- Curry je indijska jed> False! Seveda se v Indiji, pa tudi v preostali Aziji, uporabljajo številne začimbe. Možno je najti tipično tajske curries, pa tudi japonske, afganistanske, indonezijske itd. Tudi v kuhinji na Antilih jo veliko uporabljajo!

> Prašek ali pasto?

Ti dve obliki sta nekoliko drugačni ... Curry v prahu vsebuje le zdrobljene začimbe, v eni pasto pa tudi zmešane začimbe in zelišča. Zato je curry pasta na splošno bolj dišeča. Vendar pa ostane krajši.

> Kako sami pripraviti curry?

Za pripravo curryja v prahu priporočamo uporabo a mlinček za kavo električno, mlinček za zelišča ali malto, da dobimo homogeno zmes in droben prah.

Za pripravo curry paste pa lahko uporabite a mešalnik. V tem primeru to veste 1/3 zmesi mora biti tekoča (za pravilno obračanje rezil). Uporabite lahko vodo, olje oz kokosovo mleko.

Dobljeno pasto shranite v čisti stekleni kozarec in jo postavite v hladilnik. Tako ga lahko hranite več tednov.

> Najpogostejše sestavine

Tu je majhen seznam neizogibnih začimb za pripravo massale:

- kurkuma

- poper

- ingver

- kumina

- kardamon

- koriander

- cimet

- nageljnove žbice

Kar zadeva arome, so nekatere nepogrešljive:

- čili

- česen

- čebula

- gorčica

- sol

- koromač

Toda seznam je zelo dolg in v resnici vsak kuhar si izmisli svojo mešanico.

> 3 recepti, 3 barve

Zelena curry pasta v tajskem slogu

1/2 čajne žličke koriandra v prahu, 1 čajna žlička kumine v prahu, 2 žlički sardonove paste, 6 zelenih čilijev, 3 stroki česna, 1 čebula, 3 stebla limonske trave, 4 cm ingverjeve korenine, 1 pest svežega koriandra, lupina in sok zelene limone, 2 žlici rastlinskega olja (nevtralno), sol in poper.

Pripravite čili: odrežite konce, jih odprite na dva dela in odstranite semena, ki so v notranjosti. Narežite jih na velike koščke in zmešajte z drugimi sestavinami.

Odlično z ribami. Uporablja se tudi za pripravo piščanca.

Rumena curry pasta v tajskem slogu

1 pecelj limonine trave, 4 rumeni čili, 4 šalotke, 1 lep košček ingverjeve korenine, 6 strokov česna, 2 žlički zdrobljenega koriandra, 2 žlički gorčice, 1/2 žličke zdrobljenega cimeta, 6 žlic paste sardonov, 2 žlici sladkorja, lupina 4 zelenih limon, sok zelene limone, nekaj kokosovega mleka.

Vse sestavine zmešajte skupaj.

Odlično z ribami in školjkami.

Tajska pasta iz rdečega curryja

8 posušenih čilijev, 2 šalotki, 5 strokov česna, 2,5 cm korenine ingverja, 2 stebla limonske trave, 1 zelena limonina lupina, peclji šopka svežega koriandra, 1 čajna žlička popra, 1 žlica praženih semen koriandra, 1 čajna žlička pražene kumine, 1 čajna žlička paste iz inčunov, 1 čajna žlička soli.

Poper zmešajte s semeni koriandra in kumino. Naj počiva. Zmešajte papriko in sol, dodajte ingver, limonino lupinico, limonsko travo, šalotko in svež koriander. Dodajte kumino v prahu in nato sardonovo pasto. Mešajte, dokler ne dobite paste.

Uporablja se s piščancem, raco, volom, svinjino ali kozicami.

Preizkusite te recepte in jih prilagodite svojemu okusu: katere so vaše najljubše začimbe?

Ali imate radi zelo močan ali srednje začinjen curry?

Ali imate zelo radi limono? Itd…

Če želite izvedeti več:

- Indijska kuhinja. Okusni in pristni recepti iz Indije (ur. Edicart)